1、丹宁酸；丹宁酸的作用就是干白葡萄酒中的微涩感觉。若单宁酸含量太高，会使口腔产生干燥不适的感觉，尤其是上颌。2、酒酸。无论是干白葡萄酒都有酸味。如果酸的味道太浓而另一个味道太淡，那就是单一的酸水，欠缺酸味的酒不是好酒，只是含有酒精的果汁，但如果酒酸适中，可以让人精神大振。3、酒香。闻起来就是香味。凡是酒都有香，只是有些比较浓，有些比较清淡。酒的香气取决于酿酒的时候所选择的葡萄品种和质素，而酒酿的发酵方法和器皿也会影响酒的香气。4、酒味。即所有的干白葡萄酒都有果味，就是所谓的酒味。其中有一些时葡萄的味道，而有些果味非常奇特，让人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。