砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互砂锅渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。砂锅烧焦了的解决办法。一、 在砂锅内放入一些清水，连续泡两天，将焦糊的硬块泡软。二、 用去污粉反复擦洗。三、 对十分坚固的焦糊的硬块，可以用一块细的水砂纸，轻轻打磨。注意不要损坏砂锅的釉面。四、把苹果皮放到电砂锅煮一下，然后在用铁丝球擦。五、先用温水泡一个小时，再用钢丝球擦，就能去掉。六、水煮洋葱，煮一会儿，黑东西就漂上来了。七、先把锅底均匀地撒上一层盐，然后把锅放在火上烧，火要开大，等锅里烧干后，用锅铲铲一下就可以了，这种方法即省时又省力。保养技巧；