和面的时候，用温水把酵母化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，加入少许泡打粉、糖等，将它们拌合均匀，揉合成一个光滑的面团。发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。用酵母发面不用再放碱，能防止小麦面粉中维他命b1受到损坏，另外还能防止因加碱而影响身体对碳酸盐的消化吸收和运用。蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面。做包子，选好面粉也很重要，面粉一般分为低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉，做包子和馒头等，大家通常选择中筋面粉。