甘蔗表面红了不能吃。甘蔗时间长了会发红，这是变质的现象，吃后会中毒，重者会出现脸红耳赤、头昏恶心、腹痛腹泻、眼发黑或复视等症状。甘蔗是一种水分含量、糖分丰富的食物，甘蔗在生长、存放过程中，会出现生理性脱水的现象，脱水造成的蔗芯发白发棉有空洞，影响口感和味道，食用后会影响身体健康。很多人觉得把发红部位的甘蔗削掉后再食用，但甘蔗发红是因为变质导致的，而变质的甘蔗中都会滋生大量有害的细菌微生物，这些细菌微生物渗透性极强，并且是肉眼不可见的，即便是把发红的部位削掉，那些看起来没有变质的部分，也很有可能已经被细菌微生物滋生，食用后容易使身体出现不适的情况，所以为了自身健康起见，不建议这样食用。