众所周知，对于健康的饮食那就是要多吃蔬菜少吃肉，蔬菜中含有各种各样的维生素和矿物质对人们的身体十分的有利。最近几年，中国癌症的患者在日益增多，那么本期的食疗养生，带你看看那效果佳的抗癌蔬菜。1、胡萝卜；胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素A，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。2、西红柿；西红柿的抗癌成分主要是丰富的番茄红素。番茄红素是抗氧化剂，有非常强的清除自由基的功效，可以有效预防细胞老化，提高免疫力，减少细胞突变的几率。为了吸收取更多的番茄红素，可以在烹饪的时候用油炒西红柿。这样能让西红柿更好地溶解出来。不过，西红柿生吃能获取大量的维生素C，也是对抗癌有好处的。3、苦瓜；