专题文章
时长:00:00更新时间:2022-05-24 13:33:28
蛋白糖是一种以蛋白糖甜菊糖、天门冬酰苯丙氨甲酯等物质为原料,通过先进工艺加工而成的低热量的甜味剂。蛋白糖不是真正的糖,其中不含有糖类的营养物质。蛋白糖可以分为两大类:一种是清蛋白糖,如可可蛋白糖、奶油蛋白糖、三色蛋白糖等;一种是加入果仁的蛋白糖,如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。蛋白糖生产原理:蛋白质是一种亲水性胶体,复水后经快速搅拌混入了大量空气,形成很多气泡而成为稳定的泡沫吸附层。将熬好的糖液冲入蛋白泡沫后,经连续搅拌,使蔗糖分子、淀分糖浆和其它配料均匀地分布在泡沫吸附层周围,使原有稀薄而柔软的泡沫组织变得浓度,粘度增大,机构稳定性增强,经冷却后变得坚实脆硬,这便是蛋白糖体。
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