随着人们生活水平的提高和生活方式、饮食结构的改变，脂肪肝的发病率呈现上升趋势。正常人的肝内总脂肪量约占肝重的5%，脂肪量超过5%为轻度脂肪肝，超过10%为中度脂肪肝，超过25%为重度脂肪肝。当肝内总脂肪量超过30%时，被B超检查确诊为“脂肪肝”。脂肪肝可能引发肝功能损害，导致肝纤维化、肝硬化，由此会带来一系列严重的后果。脂肪肝是由多种原因引起的肝脏脂肪蓄积过多的一种动态病理状态，类属中医学中的“积聚”、“脅痛”。至其发展到肝硬化阶段则类属“癥瘕”。脂肪肝的形成有三个主要环节，也可称之为三关，即口、肠、肝。第一关为口，饮食由口而入，若饮食不节或饮食结构偏颇，就为脂肪的形成提供了充沛的原料。