提到抗癌，人们对很多食物都存在怀疑，但是洋葱抗癌却是不争的事实，但是，近年来又听说吃洋葱会致癌，这让很多人摸不着头脑，洋葱本来并不致癌，但如果吃不对，真的可能会致癌，今天我们就来了解一下，洋葱能致癌吗。洋葱能致癌吗；高温油炸、烧烤洋葱小心吃进致癌物。洋葱本身是防癌的食物，但是如果食用不当就会致癌。营养师表示，洋葱经过油炸、高温加热之后，会产生致癌物。致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣，经超过摄氏150度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心(IARC)列为2A类可能致癌物，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。常见油葱酥、洋葱圈恐含致癌物丙烯酰胺。