发菜的营养价值，很多人把发菜又称为海发菜，更是&ldquo；发财&rdquo；的谐音，所以，很多经商之人很喜欢这个菜品，寓意自己的事业可以蒸蒸日上，日进斗金。除了一个光鲜的名字之外，发菜的营养也不可小视。发菜（Nostoc flagelliforme）念珠藻属的1种。食用藻类。藻体毛发状，平直或弯曲，棕色，干后呈棕黑色，往往许多藻体绕结成团，最大藻团直径达0.5米；单一藻体干燥时宽0.3～0.51毫米，吸水后粘滑而带弹性，直径可达1.2毫米。藻体内的藻丝直或弯曲，许多藻丝几乎纵向平行排列在厚而有明显层理的胶质被内；单一藻丝的胶鞘薄而不明显，无色。细胞球形或略呈长球形，直径4～5（～6）微米，内含物呈蓝绿色。异形胞端生或间生，球形，直径为 5～6（～7）微米。