近年来，由于慢性病（心血管疾病、肿瘤以及癌症病等）的发病率和死亡率呈增加趋势，人们对脂肪往往存在一种偏见，甚至有些&ldquo；谈脂色变&rdquo；只吃植物油，不吃动物油；对脂类的功能和代谢缺乏正确的认识。脂类是人体不可缺少的一类营养素，对人体具有重要的生理功能。常言道，民以食为天。说明食物是人类生命活动中必不可少的物质基础。食物的营养价值取决于所含营养素的数量、种类、质量及其可利用性（消化吸收率）。一个完整的膳食应该包括人体必需的各种营养素，且比例恰当，这就是我们常说的&ldquo；平衡膳食&rdquo。