豆豉是我国的传统食品，类似豆瓣酱，是人们日常生活中不可缺少的调味品。它不仅能烹调蔬菜，红烧鱼肉，也能单独炒食或蒸食，还可用开水泡出汁代替酱油。豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。据悉，豆豉最早人们把它称为&ldquo；幽寂&rdquo；，因为古时把大豆称作&ldquo；菽&rdquo；，&ldquo；幽寂&rdquo；就是把大豆煮熟后，幽闭发酵的意思。到了秦代，人们改称&ldquo；豆豉&rdquo；，这一名称一直沿用至今。