四川水煮鱼是真的好吃，特别是香辣和麻辣两种做法，是非常下饭的。那么这两种水煮鱼的做法，大家都会吗？不妨跟着小编一起来详细的了解和学下，希望大家都能自己做出美味的水煮鱼。香辣水煮鱼；材料：龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎。香辣水煮鱼做法。1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。