大家经常说吃虾之前要去掉虾线，其实这就是虾肠。但是虾线一定要去掉吗？虾线怎么挑？？我们一起来了解一下吧。去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候.虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。挑虾线的方法。1、选新鲜个大的虾子，注意其背上的虾线要比较淡的那种。2、准备好一个镊子，先洗洗干净；注意看以下内容了。3、用手捏住虾子，在从虾的尾部开始数的第二节处，插入镊子、挑断虾线，注意在挑断之前，可以将虾子。最后一二节弯一弯，压一压，以确保虾肠在最后一节的黑色部分移到第二节的前面。