近年来，食道癌的发病率居高不下，我国是食道癌高发区，发病率居世界第一，发病年龄多在40岁-70岁，男性多于女性，但近年来40岁以下患者有增多趋势。食道癌带有明显的地域特点，可能与当地居民偏好腌制食物、喝功夫茶和热粥等饮食习惯有关。过热的茶、粥易损伤食管上皮组织，久之形成慢性炎症或溃疡，愈合后可形成食管瘢痕狭窄。长期食管炎易导致黏膜上皮细胞恶变而发展成食管癌。腌制食品如咸鱼、咸肉、鱼露、虾酱、酸菜、火腿等，在腌制过程中常有霉菌污染。霉菌在体内能促使亚盐和食物中二级胺含量增加，产生很强的致癌物质——亚胺类化合物。过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。不要认为是“热气”让你吞咽困难。