1、蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了。2、具体做法和用料：油皮部分： 中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克。油酥部分：低筋面粉120克、猪油60克。内馅： 红豆沙60克、咸蛋黄20克。装饰： 黑芝麻5克。3、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。4、把油酥材料混合均匀。5、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。6、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。7、油皮面团与酥皮面团均分16份。8、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。