1、牛里脊开水煮五六分钟最嫩。2、准备食材：牛里脊300克、白菜300克、鸡蛋清1个，干辣椒、花椒、大葱、大蒜、香葱、料酒、玉米淀粉、豆瓣酱、食盐、鸡精、食用油、酱油各适量。3、将牛里脊肉上的筋膜去掉，洗净后，切成大约3厘米左右长的薄片，其厚度大约在2毫米左右。4、将大白菜洗净后，将白菜帮斜刀切成白菜片，白菜叶用手撕成大块。5、将干辣椒剪成段、大葱切段、大蒜切成末备用。6、往牛肉里面放入料酒、蛋清、玉米淀粉然后用手抓匀，再倒入少许食用油腌制大约二十分钟左右。7、锅置火上，倒入少量食用油，放入干辣椒、花椒小火煸炒一会儿倒入碗中压碎。8、锅内倒入适量的食用油，放入豆瓣酱和葱段，煸炒出红油后放入适量的酱油和热水大火烧开。9、放入白菜烧至断生后倒入碗中。