1、一般是看油烟大小，油呈水状，一般炸东西，油烟和刚点着的烟大小差不多。新手测油温建议大火点着1分钟左右，调一点面粉或者生粉测试。炸东西熟没熟一般看颜色，变色透明状，微黄，看不到颜色就看食物表面没有气泡后炸30秒。2、炸鸡排的做法：主料：鸡胸脯肉2个；洋葱半个；胡萝卜1根；面包屑200克；生菜1颗；西红柿1个；淀粉45克；食盐5克；酱油45毫升；花椒少许；料酒适量；蛋黄酱适量；白胡椒5克。