1、食材：土豆400克、小葱1根、蒜瓣3瓣、油适量、盐1搓、酱油适量。2、土豆削皮洗净，均匀地切片，在清水里泡一会儿。要是有多片粘在一起，要一片片地分开，不然炒的时候会受热不均。3、大蒜切细，葱白葱绿分开切。4、捞出土豆片再冲冲水，洗净淀粉。泡土豆片的水留着，待会儿会用到。5、热锅冷油，下蒜和葱白炒香。6、倒入土豆片，加盐，翻炒约一分钟。加水大约没过一大半的土豆，盖上盖子大火焖煮。要是喜欢汤汁多一点，也可以多加水。7、之前泡土豆片的水这会儿应该沉淀得很清澈了，小心翼翼地把上层的清水倒掉，留下里面的淀粉和大约三十四克的水，加一点酱油和葱绿。淀粉静置会沉底，待会儿用的时候要先搅搅匀。8、几分钟之后土豆片就熟了，这时候锅里还有水，倒入芡汁翻炒几下汤汁就变得浓稠了。