1、想办法提高一点面团的温度，最好是加点热水。2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放)，方法是将泡打粉稍加点热水化开一下，然后合入面团，使劲地用手握拳揣，让加入的水和泡打粉充分和匀，见面团开始膨松，稍饧，就可以做了。3、做完之后不要饧了，直接入蒸锅大火蒸就可以了.发面团技巧 发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化。发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。