1、把洗干净的鳝鱼去掉脑袋，切成2－3厘米长的小段，切的时候刀和菜板成45度角，倾斜切出的鳝片更大片，并且薄一些。2、把冻好的冰块敲碎，大部分待用；小部分冰块放在大容器中，加入纯净水，做成冰水待用。3、大火上一锅水烧开后，把鳝片倒入保持大火，看到鳝片颜色从血红色煮到白色，再过20秒左右就能用漏勺捞起倒入冰水里，和煮白灼虾一样都不能煮，久否则会比较棉，不够爽口。4、冰冻2分钟左右，把一半鳝片再捞起放入干净的容器，盖上一半冰块，再倒上剩余的鳝片，再盖上剩余的冰块，就可以上桌。5、准备一份芥末和酱油，就可以食用了。