法律分析：一、实习期员工签定什么合同。实习生与用人单位的关系，一般认为属于劳务关系，所签订的实习协议一般属于普通民事协议，法律关系受民法调整，不属于劳动法调整范畴。对于是否要签订实习书面协议，法律并没有明确规定。用人单位可以与实习生签订实习协议，或与实习生、实习生所在的学校签订三方协议，明确实习生的实习时间、工作时间、实习费、实习内容等细节。如果用人单位不愿意签订纸字书面实习协议，实习生可以通过保留工作记录等方式，留下相关证据。于实习生个人来说，也需要要求与企业及时签订实习协议，防止：某些不良企业在实习期结束后，不给自己出具实习证明类的材料；可以拒绝从事不与自己实习专业不相关事务的有效凭据。