面粉中的高筋、中筋、低筋是根据蛋白质含量的不同来划分的。 高筋面粉蛋白质含量最高，筋度最强，适合用于制作面包、披萨、面条等需要有弹性和嚼劲的食品。中筋面粉蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，应用最广泛，适合用于包子、馒头、饺子等传统面食以及烘焙中式点心等。低筋面粉蛋白质含量最低，筋度最差，适合用于制作蛋糕、饼干、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。需要注意的是，选择面粉时不能仅按照蛋白质含量高低来选择，而是要根据用途来选。