1.鱼香肉丝是一道经典的川菜，也是大众喜爱的家常菜之一。这道菜以鱼香调味而得名，其味并不来自鱼，而是辣椒、姜、葱、蒜、盐、糖、酱油等调味品调制而成。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，备受许多人喜爱。鱼香肉丝的历史并不长，在很多古老的川菜谱记录中，并没有鱼香肉丝的身影，色泽鲜艳，肉丝柔滑软嫩，咸甜酸辣，独特的口味让它一战成名，迅速流行开来。2.麻婆豆腐是川菜中的经典菜肴，它将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致。麻婆豆腐的知名度随着郫县豆瓣酱的流行而逐渐提高。制作麻婆豆腐的步骤简单，但味道却非常丰富。首先，将猪肉剁碎后加入葱花和花椒粉，然后炒熟猪肉末。接着，加入郫县豆瓣酱、豆豉酱和辣椒面，炒香后加入豆腐。麻婆豆腐的特点是烫脆酥嫩，麻辣味浓郁，米饭的麻辣烫咸和爽滑口感与豆腐的麻辣烫咸相得益彰。每次端上这道麻婆豆腐，都能让人吃得满头大汗。