.第1种说法：用。豆角需要焯水。焯水可以去除豆角中的草酸物质，避免对人体肠胃造成刺激。同时，焯水可以保持豆角的鲜嫩口感，让炒出来的豆角更加美味。焯水时可以加入油和盐，让豆角保持翠绿色。焯水后再进行切，可以保持豆角的形状和口感。总之，焯水是烹饪豆角的重要步骤，可以保证豆角的健康和口感。.第2种说法：不用。炖豆角不需要焯水。焯水会使豆角过于绵软，失去清脆口感。而且，焯水会破坏豆角的营养成分，吸收太多水分，影响口感。在炖豆角时，可以加入其他食材，如土豆、鸡块、猪肉等，或者油炸一会再沥干油炒，这样做出来的豆角口感更好，味道更入味。