红烧鹌鹑蛋是一道以鹌鹑蛋、冰糖、姜等为食材制作的菜品。以下是两种不同的做法做法一：1. 把鹌鹑蛋煮熟去皮，加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。2. 炒糖的时候一定要小火。倒油后马上放入冰糖，用锅铲不停的转圈滑动。3. 加入炒好的糖色，翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。4. 加入清水，大火烧开，小火10分钟。5. 十分钟后加入盐调味儿，转至大火烧收汁即可出锅。做法二：1. 鹌鹑蛋下锅煮熟，过冷水剥壳。2. 锅里热油，放入冰糖炒糖色，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀。3. 倒入姜葱、辣椒翻炒，加入适量水、老抽、盐、酱油、耗油，大火烧开转小火煮15分钟。4. 到时间转大火收汁即可，装盘撒上白芝麻。注意事项：1. 炒糖的时候一定要小火。2. 炒好的糖色应该是红褐色的。3. 加水的时候要加一小碗清水。4. 煮的时候要小火，煮至入味。5. 可以根据自己的口味适量调入盐，豆瓣酱很咸，不需要另加盐。