.第1种说法：要。炒竹笋要焯水。竹笋中含有草酸，草酸过多会对健康造成不利影响，影响钙的吸收。焯水可以让竹笋里的草酸大量分解掉，保证钙质的吸收，同时去除涩涩的感觉，让口感变得更好。炒制竹笋的过程中，一定要炒到熟透，这样能够让草酸分解的更快。所以，炒竹笋要焯水。.第2种说法：不要。炒竹笋不需要焯水。焯水会破坏竹笋的营养价值，导致蛋白质流失严重。焯水是做饭的工序，是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。炒竹笋时，将竹笋放入锅中翻炒，不需要再加水，这样可以保持竹笋的鲜绿色和口感。