1.高筋面粉适合做凉皮。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，通常达到13.5%左右，蛋白质含量在11.5%以上就可以被称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，有活性且光滑，手抓不易成团状。在同样的温度、面浆浓度和制作方式下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白，颜色透明晶莹剔透。因此，高筋面粉是制作凉皮的理想选择。2.中筋面粉是制作凉皮的最佳选择。高筋面粉制作凉皮会太硬，低筋面粉则容易断裂，口感不筋道。因此，选用中筋面粉制作凉皮能够保证凉皮的口感和嚼劲。3.小麦面粉适合做凉皮。小麦面粉的淀粉品质决定了凉皮的品质，如色泽、透亮、弹性、劲道、柔软、光滑等。好的面粉如高筋粉，粉质细腻，色泽白透，淀粉品质优秀，做出来的凉皮品质更优。因此，虽然凡是小麦面粉都可以做凉皮，但最好选择品质上乘的面粉，如高