老母鸡的炖煮时间因烹饪方法和工具的不同而有所差异。以下是具体的炖煮时间参考： 普通砂锅或陶瓷罐小火慢炖，需要2-3小时才能使肉质熟嫩、汤味浓郁。也有观点认为需要炖2小时左右，以保持汤味的清香和药材的味道。如果鸡肉较老则需要多炖一些时间以确保其酥烂。 高压锅炖煮可以大大缩短时间，一般在30分钟左右即可达到理想效果。如果只喝汤不吃肉，高压锅炖60分钟左右也可以。但请注意使用高压锅时的安全问题。 此外，在炖鸡过程中还有一些小技巧需要注意：比如开始炖鸡汤时宜冷水下锅且水要一次加足；盐和其他调味品应在鸡汤快炖好时放入等。这些都有助于提升最终成品的风味和质量。