1、食材：鲫鱼400克，豆腐400克。2、调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。3、鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。4、豆腐切块备用。5、葱姜切细备用。6、热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。7、一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。8、两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。9、大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。10、小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟。11、等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。