1、用料：排骨1250克、蒜4瓣、八角4个、桂皮1块、姜(子姜)1块、花椒20粒、豆瓣酱2汤匙、植物油1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、水适量。排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。锅中放入底油，不用等油过热就放入豆瓣酱翻炒，炒豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。放入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。放入酱油继续翻炒。炒好的排骨放入高压锅中。放入适量开水，调入一点白酒增香，盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火即可。