1、有机小麦更有营养。有机小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸（而筋）和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。2、因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14——20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8——10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。3、有机小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途：除烦，止血。利尿，润肺。面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。