1、所需食材：小鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油。2、首先我们先来处理小鱼，即使是再小的鱼，我们也要把内脏、黑膜、鱼鳞这些处理干净，否则吃起来很有可能会非常苦。3、处理好之后再将其冲洗干净，沥干水分放到碗里。接下来加上盐、胡椒粉、花椒粉、料酒，然后再把葱切小段、姜切丝，一块放到小鱼中，这样抓匀之后腌制一段时间。不仅可以更加入味，而且还可以起到去腥效果。4、腌制小鱼的这段时间，可以来调面糊了，整个过程中最重要的一步。到底是用淀粉还是用面粉呢，其实两者都需要用到，但是淀粉的量要比面粉多一些。我们准备一个碗，往里面加上2勺淀粉、1勺面粉，再打2个鸡蛋，搅拌均匀。