1、剥片：将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根，从外向内剥下鳞片，注意轻剥轻放，防止破损。2、清洗：将剥下的鳞片分外，中，内三层及黄，白，斑点三色分别倒入清水，并轻轻搅动，洗净后捞出沥干水分，分别堆放备用。3、煮制：煮前先洗净铁锅，倒入约占锅容量2分之3的清水，加热煮沸，然后倒入5到10千克百合鳞片，用锅勺搅拌1到2圈，加锅盖煮制。外层鳞片用猛火煮6到7分钟，内层鳞片煮2至3分钟。煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化，鳞片由白色变成米黄色，再由米黄色变为白色，立即捞起出锅。