馒头呛面和不呛面的区别：制作方式不同、发酵方式不同、口感不同、健康不同。1、制作方式不同，呛面需要二次发酵，制作成馒头的形状继续发酵30分钟，最后放在蒸锅上蒸熟即可。老面馒头只需要一次发酵即可，用保鲜膜密封后发酵5-8个小时。2、发酵方式不同，呛面是用酵母粉发酵的，在发面过程中，酵母菌主要起到促进淀粉糖化的作用，在糖化过程中，面团中会生成大量的气体，从而使面团体积膨胀起来，制作出来的馒头口感蓬松。老面馒头加入的是小苏打，小苏打是碱性物质，能和面团中的酸性物质发生中和反应，同样生成大量的气体使面团膨胀。