劳动者做兼职的一般能签劳动合同，但是需要用工单位和劳动者都协商一致。兼职一般属于劳动合同法中的非全日制用工，这种形式的用工可以订立口头劳动合同，而不是必须要签订书面劳动合同。一、兼职没签合同中途辞职了不发工资。劳动者可以向劳动行政部门投诉。非全日制用工可以签订口头的劳动合同，但是劳动者为了维护自己的合法权益，建议保留工资报酬有关的证据，可以要求用人单位以短信的方式确定劳动报酬。(一)如果是在校学生做兼职的。由于在校大学生不具备劳动关系主体资格，不能成为劳动关系中的劳动者，所以与雇主不是劳动关系，而是雇佣关系，劳动局无权管辖。问题如果跟单位协商不成，只能自己收集证据向起诉要求单位支付报酬。需要提供证据证明在单位兼职的事实，单位支付报酬的标准、工作时间和应支付的报酬等。