1、鲜牛奶打开后放冰箱能放1-3天左右。2、一般情况下，市面上所售卖的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法处理的牛奶，这种牛奶基本不含有细菌，并且开封后，放入冰箱也能抑制细菌滋生，所以能保存1-3天左右。3、牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。