1、凑到鼻孔“闻气味”。新鲜的海蛎有一种天然的海鲜味，清新怡人；如果是不新鲜的海蛎，一闻会有一股刺鼻的“腥臭味”，与海鲜的鲜香味道毫不搭边。2、看缝隙：海蛎的上下壳借助于肌柱连接，进行张开与闭合。看上下壳的缝隙，这一步也是看海蛎的新鲜程度，拿起几个海蛎仔细观看，首先要看海蛎上下壳的缝隙。新鲜的鲜活海蛎，肌柱有力，上下蚝壳紧密闭合，缝隙严密，这说明壳里面的海蛎是新鲜鲜活的。如果海蛎的上下壳缝隙较大，或者直接张开，能看到里面的肉。这说明海蛎有可能已经死亡，或者生命力不旺盛，肌柱毫无力气，是不新鲜的海蛎。