1、香椿焯水变色不代表就是熟了。2、焯水的原因；（1）香椿是一种含有亚盐的蔬菜。含量高于普通蔬菜。如果将其在水中煮沸或在沸水中煮沸，则可以除去一些亚盐，使其更易于食用。（2）香椿含有多酚和酚氧化酶，在空气氧化作用下会变成褐色。开水可以抑制氧化酶的活性。在烹饪和存放期间不容易变成棕色，并且颜色仍然是绿色。（3）有优点和缺点。热烫时，香椿中的多酚会溶解在水中并造成损失。当然，独特的香椿香气也会失去一部分香气。因此，烫印的速度必须快而不能太长。是时候煮饭了，有一种简单方便的方法，那就是将香椿放入一个更大的容器中，只需将沸水烧开，盖上锅盖，然后用文火煮约20秒钟，将其取出，而不是将香椿放入它。在水中煮沸。