1、食材：黑腿鸡半只，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，蚝油1勺，葱半根，蒜瓣5个，生姜4片，花椒、八角适量。2、黑腿鸡买的时候让商家就剁好了，直接清洗干净，跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出清洗干净沥干水分。葱姜蒜、大料备好。3、砂锅中倒油，油热倒入葱姜蒜、大料炒出香味。再次强调普通砂锅不可以这样做，必须是耐高温的砂锅才可以直接炒。4、倒入沥干水分的鸡肉翻炒，将水分炒干，鸡皮收紧微黄的程度。5、倒入开水，加入生抽、老抽、蚝油、白糖。大火煮开转小火炖15分钟。6、面粉中加入食盐拌匀，再倒入清水揉成光滑的面团。这一步也可以提前做。7、将面团分成小剂子，揉圆按扁放入清水中浸泡10分钟左右。