1、韭菜炒肝之前不需要焯水。2、猪肝买回来后用清水泡半个小时左右。3、清理好的猪肝改刀成薄片，装入盘中，盘中加入一小勺食盐，加入清水，用水不断的清洗，多洗几遍，这样能更好地清除猪肝里的血水。然后再加入少许盐和料酒腌制十分钟左右。4、韭菜洗净后，改刀，装入盘中备用。5、调制料汁儿，准备一个碗，碗中加入适量的生抽，料酒，盐，鸡精，白糖，五香粉，再加入适量的淀粉，一起搅拌均匀。6、起锅烧油，油热后把腌制好的猪肝倒入锅中，待猪肝变颜色之后，把猪肝盛出备用。7、另起锅烧油，加入葱姜蒜，干辣椒段爆香，倒入猪肝，改成大火炒个15秒左右，把料汁儿倒入锅中。8、倒入事先准备好的韭菜，翻炒几下就可以出锅了。