1、晾晒保存：贮藏白菜时，需要晾干3~5天，白菜外叶失去水分枯萎时，撕掉黄叶，按蔬菜头向外，蔬菜叶向内堆积，扔掉腐烂的蔬菜叶，气温下降后，可以延长翻转间隔，一般可储存到次年3月。2、冷藏保存：将新鲜白菜晾干一个星期后，将根部切掉，将黄叶、老叶去除后，以保鲜膜密封，然后放入冷藏室保存，在零度左右，湿度90%的条件下，能够保存2个月。3、夏天白菜保存 夏天把洗好的白菜泡水，加点盐，再加点冰，这样，浸泡一两分钟后，倒水，用胶子盖在菜上，最后在胶子上放冰，放入冰箱就可以了。4、白菜冷藏存放时间。白菜冷藏最佳温度在零度左右，湿度90%的条件下，白菜放在这种温湿度条件下的冰箱里保鲜，保鲜期可达一个月左右。大量白菜储存 白菜量大时，需要进行臭氧消毒，每天2~3次左右。