1、冻虾仁炒前要焯水，因为冷冻的虾直接炒，最里面的肉质不容易熟透，就是先解冻后再炒。虾仁肉质细嫩，用来炒菜或是做虾滑都可以。虾仁要腌制10分钟，一是可以去腥，二是可以保持虾仁的鲜嫩。2、将买回来的冻虾放入清水中解冻清洗干净，然后用牙签去除虾线，之后清洗干净备用。把虾仁加入适量的盐、黑胡椒、葱姜料酒、淀粉和蛋清，抓匀腌渍15分钟。3、准备好调料：把蒜切成粒，把姜切成片，辣椒切成段。锅中放油小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香。加入郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油。改大火，倒入腌渍好的虾仁翻炒至虾仁变白，即可出锅装盘。