1、猪肉应当焯水，应先懂得焯水的目标，是去除猪肉自身的异味。2、异味是由猪血和淋巴的气息发生的，去除异味有三种办法，一是清水冲刷，二是开水去异味即通常说的焯水，三是香辛料去压异味法。3、焯水通常为凉水下锅烧开一段时光，但从广义上讲焯水应当包含凉水焯水和开水焯水，一般买回的块肉，都应放在清水中泡出血水，再视肉的用处而定要不要开水焯水。