1、银耳炒之前要焯水。2、凉拌银耳时要用热水焯一下。银耳是生的，要做凉拌银耳建议用开水烫一下较好，才可能更健康。3、银耳有着很高的营养价值，含有着丰富的营养物质，比如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。4、食用银耳时最重要的一点就是不能隔夜吃，有一句话是这样说的：银耳隔夜吃如砒霜。5、这是因为银耳中含有盐，烹饪之后的银耳放置时间太长，盐会还原成亚盐。6、亚盐对于身体的危害是挺大的，严重时会导致中毒。7、还有就是较好的银耳呈现出黄色或者微黄，以有光泽、胶质厚者为上品，选购时一定要注意。8、银耳有着多重吃法，可以做粥也可以炒着吃，比如说：银耳南瓜粥、莴笋炒银耳、银耳排骨汤等。