1、在炒土豆丝的时候最好不要焯水，因为那样会将土豆丝煮熟一半，口感就不清脆了，而浸泡土豆丝可以清洗掉土豆丝表面的淀粉使土豆丝吃起来更加清脆。2、土豆洗干净去皮，切成粗细均匀的细条，切好的土豆一定要立即放入清水中，防止氧化变黑，然后用手抓洗一下土豆丝，洗掉表面多余的淀粉。3、锅中烧开适量的水，把土豆丝放入开水中焯一下水，时间不要太长，20秒就可以了，然后马上把土豆丝捞出来过凉，沥干水分。4、锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入姜蒜末和干辣椒炒出香辣味，然后下入土豆丝大火快速的翻炒均匀，稍微翻炒一下即可调味，加入适量的食盐和少许鸡精炒匀即可出锅装盘。