1、辣鸡肾炒时候是不需要掉水的，因为经过掉水的鸡胗，在最后炒制的过程中，都会变得很老，同时还会使鸡胗内吸收不到调料。因为鸡肾是属于记得肾脏，所以在烹饪的时候会有很重的腥味，而且简单的清水清洗，也不会去除掉这种腥味。2、材料：鸡肾、芹菜、香菜、小红辣椒、酱油、椒盐、青辣椒。3、做法：首先将新鲜的鸡肾在清水中清洗干净，然后切成小块以后，沥干水分备用锅；内加入适量的油，油热了以后，放入蒜炒香；将切好的鸡肾放入到锅内炒至焦的时候；加入芹菜、小红辣椒、酱油、椒盐和青红辣椒继续翻炒香；再炒制3分钟以后，加上适量的椒盐以后就可以取出了。