吃水饺可以搭配多种菜品，以下是一些常见的配菜选择。1.蒜蓉芥末油：将蒜蓉和芥末调和，加入热油中淋在水饺上，增加醇厚的蒜香和辣味。2.红油豆瓣酱：将红油豆瓣酱拌入蒜蓉中，淋在水饺上，搭配水饺的咸香和辣味。3.酸辣汤：酸辣汤作为配菜，可以增添酸辣的口感，与水饺的鲜香味相得益彰。4.红烧茄子：将茄子切块炒制，加入酱油、糖和生抽炖煮，茄子的软糯和香气与水饺搭配非常美味。5.凉拌黄瓜：将黄瓜切片，加入少许盐腌制片刻，然后拌入蒜蓉、醋和香油，清爽的凉拌黄瓜能中和水饺的油腻。6.炒青菜：选择时令蔬菜如菠菜、豆苗、生菜等，用蒜蓉和盐炒制，清淡的口感与水饺搭配很好。7.芝麻酱拌面：将芝麻酱拌入煮熟的面条中，再加入蒜蓉水、酱油、醋和花生碎拌匀，与水饺一起食用，口感丰富。