要做好吃的鸡蛋肠，可以按照以下步骤进行。1.准备食材：鸡蛋、肉馅、淀粉、葱姜蒜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、清水等。2.将肉馅加入葱姜蒜末，适量盐、胡椒粉、酱油、料酒进行调味搅拌均匀，并加入适量的淀粉使其稍微粘稠。3.在平底锅中加入适量的油，将肉馅倒入锅中，用锅铲将其分成小块煎至金黄色。4.将煎好的肉馅块放入碗中，稍微待凉后，把鸡蛋打入碗中搅拌均匀。5.锅中加入适量的清水，加热至沸腾后，将打好的鸡蛋液慢慢倒入锅中煮熟。6.煮熟的鸡蛋液取出后晾凉，切成小块备用。7.将煎好的肉馅块套在鸡蛋块上，用竹签固定。8.锅中加入适量的油，将包好的鸡蛋肠放入锅中煎至两面金黄色。9.可根据个人口味再次加入适量的盐、胡椒粉、酱油进行调味，翻煎均匀。10.煎熟的鸡蛋肠捞出沥油，切碎或切成段即可。