1、首先准备700克的鸡爪，加入清水先把鸡爪清洗干净，接下来控水捞出来，把鸡爪改一下刀，切的时候切鸡爪的反面，从中间切开，然后用刀背把鸡爪拍平，再把指甲切下来，放到盆子里面备用，准备一小块姜，切成薄片，再准备两颗葱切成段，切好放到盘子里备用，再准备几颗青花椒。2、锅里烧热，少加一些食用油，下入刚刚准备好的调料炒香，再加入一碗清水，把鸡爪放入锅里面，再来调一下味，加入半勺五香粉，半勺胡椒粉，一勺盐，半勺白糖提鲜，再来几滴老抽上色，一勺料酒去腥，搅拌均匀盖上锅盖，开大火把鸡爪煮开，煮开以后开最小火，让锅里保持不沸腾的状态，这样煮出来的鸡爪才不会破皮，盖上锅盖再煮十五分钟。