1、外形。嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差。2、色泽。毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则为上品；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。3、叶态。叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优，叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。4、净度。要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。5、香气。以毫香浓显，清鲜纯正的为上品；有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。6、滋味。以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；粗涩、淡薄的为差。7、汤色。以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；泛红、暗浑的为差。